Tuguri selecteert zorgvuldig hoogwaardig Yamagata-rundvlees van middelmatige tot hoge kwaliteit, samen met biologische groenten en rijst. Meer dan tachtig procent van de groenten is van binnenlandse oorsprong, en in samenwerking met contractboerderijen wordt hoogwaardige rijst geleverd met minimale chemische meststoffen. Hierdoor kunnen gasten niet alleen met een gerust hart genieten, maar ook de toewijding van het restaurant proeven.