Het menu is geïnspireerd op de vier seizoenen van het noorden, waarbij het merendeel van de seizoensgebonden ingrediënten en zeevruchten rechtstreeks uit Noord-Europa worden geïmporteerd. Gecombineerd met klassieke Noord-Europese kooktechnieken zoals roken, marineren, inleggen in azijn en fermenteren, worden de eenvoudige en verfijnde smaken van het voedsel gepresenteerd.